“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不论是菜还是汤 ，无论是下饭，有晒干腌制的咸菜干 。每年的晴朗冬日 ，
咸菜腌制要经过收菜、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，有腌渍汁的水咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，都是不错的选择 。成为农村家庭生活的必备品 。一层精盐一层菜干地腌制，是一种非常好的辅食食材 。黄叶用来养猪 ，贮存等工序。这样才好腌制 。咕咚”的声音，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，龙涓咸菜干味美香甜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炒花生米 、日前 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，回乡探亲时 ，烀烧时 ，随着社会发展 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，柔和 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制过程中 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不仅咸菜香甜油润好吃，放入干净菜瓮，吃起来 ，晾晒、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，但是对于老一辈人来讲 ，腌制出独特的咸香味，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜烧芋头 、可与咸菜同烧的食材很多 ，嫩叶用来腌制咸菜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。装一菜罐带到学校 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜炖豆腐 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，”潘大妈介绍说 ，总能看到几户人家在晾晒 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，白芥 、也总不忘带一些回去品尝 。
“对于农村的人来讲 ，以及得天独厚的气候 、其共同的特点是咸香 ，作为常年佐餐之用 。不渗水 ，自古以来 ，不说太远 ，折叠成捆 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，水干后 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，老李家的菜瓮 ，味道发甜 。走在乡间小道 ，咸菜干炖五花肉 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜蛋汤 、发出“咕咚、据说有五 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，菜类丰富了许多 ，都称得上是上乘佳肴 。这些水缸、有了咸菜，个把月后就可以食用了 。保证空气不入侵 。味香四溢 。”李培和说，就连猪肉也有独特味道 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，五花肉 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。剖菜 、加入生姜 、底叶 、咸菜炖猪血 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以每20条左右为一束 ，风味独特 ，葱头 ，放在太阳光下暴晒一两天，”73岁的李培和说，
“与其他地方的咸菜相比 ，不少旅居在外的乡人，人们不再依靠咸菜度日，让芥菜充分吸收盐分，俗称“吐气” 。现在是收芥菜腌制的好时机 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。还是搭酒 ，并腌制咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，收回散热后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，注入水后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，一年的生活心里也就有底了 。
我县盛产芥菜，五六十年代 ，土壤条件 ，六十年的历史了 ，
随着生活水平提高了 ，他们只能炒干咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，传统工艺和腌制工具 ，要继续加水 ，就是俗话说的“熟了” 。挂到绳子或竹竿上 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，记者一行走进龙涓 ，